Ingrédients:

  • 500g de haricots blancs secs
  • 5 pieds de mouton soigneusement nettoyés
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 piment rouge sec
  • Sel
  • Poivre noir

Instructions:

  1. La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide avec le bicarbonate de soude. Le jour même, nettoyer rigoureusement les pieds de mouton en les grattant et en les rinçant à l'eau citronnée.
  2. Dans une cocotte-minute, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faire revenir 2 minutes à feu doux pour créer la Dersa.
  3. Ajouter les pieds de mouton dans la cocotte, bien les enrober d'épices, puis ajouter le concentré de tomate et 1,5 litre d'eau chaude. Fermer et cuire sous pression pendant 30 minutes.
  4. Ouvrir la cocotte, ajouter les haricots préalablement égouttés et le piment sec. Refermer et cuire de nouveau sous pression pendant 25 à 30 minutes.
  5. Vérifier la consistance de la sauce. Si nécessaire, laisser réduire à découvert pendant quelques minutes pour obtenir une texture veloutée et liée.