Ingrédients:
- 450g de gros champignons cremini ou de champignons de Paris blancs, environ 12-16, tiges retirées et réservées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 petite échalote, finement coupée en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 115g d'épinards frais, grossièrement hachés
- 50g de noix, grillées et hachées
- 25g de parmesan râpé
- 60 ml de chapelure (panko ou fraîche)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de thym frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, pour arroser
- Parmesan râpé supplémentaire pour garnir (facultatif)
Instructions:
- Préparer les champignons: Retirer délicatement les tiges des champignons. Réserver les tiges. Nettoyer les chapeaux avec une brosse.
- Préparer les tiges de champignons: Hacher finement les tiges de champignons réservées.
- Sauter les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
- Cuire les épinards et les tiges de champignons: Ajouter les tiges de champignons hachées et les épinards à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les épinards tombent.
- Combiner la garniture: Transférer le mélange d'épinards dans un petit bol. Ajouter les noix, le parmesan, la chapelure, le persil, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Farcir les champignons: Remplir généreusement chaque chapeau de champignon avec le mélange de noix et d'épinards.
- Cuire les champignons: Verser de l'huile d'olive dans un plat allant au four. Disposer les champignons farcis dans le plat. Arroser les champignons d'un peu plus d'huile. Facultativement, saupoudrer de parmesan supplémentaire.
- Cuire jusqu'à ce que ce soit tendre: Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la garniture soit dorée.
- Servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de persil frais, si désiré.