Ingrédients:

  • 1 chapon fermier de 3.75 kg
  • 50g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 400g de chair à saucisse fine (mélange porc et veau)
  • 200g de châtaignes cuites au naturel
  • 150g de champignons de Paris hachés
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 1 tranche de pain de mie imbibée de lait
  • 1 œuf entier
  • 20ml de Cognac
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer la farce forestière en mélangeant la chair à saucisse, les châtaignes concassées, les champignons revenus, l'ail, l'échalote, le pain de mie essoré et l'œuf. Ajouter le Cognac et assaisonner généreusement.
  2. Garnir l'intérieur du chapon avec la farce sans trop tasser pour permettre une cuisson homogène.
  3. Brider soigneusement la volaille avec de la ficelle de cuisine pour maintenir les pattes et les ailes contre le corps.
  4. Masser l'ensemble de la peau du chapon avec le beurre demi-sel pour favoriser la réaction de Maillard et obtenir une peau croustillante.
  5. Placer dans un plat à rôtir et enfourner. Cuire pendant 3 heures en arrosant toutes les 20 minutes avec le bouillon de volaille et les sucs de cuisson.
  6. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sonde (75°C à cœur) avant de laisser reposer 20 minutes sous aluminium avant la découpe.