Ingrédients:

  • 1 chapon fermier de 3.75 kg (vidé)
  • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 3 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 oignons jaunes coupés en quartiers
  • 1 tête d'ail coupée en deux
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 150 ml de cidre brut
  • 500 g de marrons cuits

Instructions:

  1. Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préparez un beurre de pommade en mélangeant le beurre avec le thym haché et le poivre. Insérez délicatement la moitié du beurre sous la peau des blancs et massez l'extérieur avec le reste. Salez l'intérieur et l'extérieur.
  2. Préchauffez le four à 160°C. Placez le chapon sur une grille dans un plat à rôtir avec les oignons et l'ail. Enfournez pour 3 heures. Arrosez généreusement tous les 30 minutes avec le jus de cuisson pour favoriser la réaction de Maillard.
  3. Vérifiez la température interne (75°C à cœur). Laissez reposer le chapon 30 minutes sous aluminium. Déglacez le plat avec le cidre et le bouillon, ajoutez les marrons pour les réchauffer dans les sucs, puis filtrez la sauce.