Ingrédients:
- 32 biscuits à la cuillère
- 250g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50g de beurre demi-sel
- 6 œufs extra-frais
- 20g de sucre glace
- 150ml d'eau
- 50g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de rhum
Instructions:
- Préparer le sirop : Porter à ébullition l'eau et le sucre semoule. Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.
- Préparer le moule : Tapisser les parois d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère préalablement coupés à la base. Imbiber rapidement le côté plat des biscuits dans le sirop tiède avant de les placer verticalement.
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
- Clarifier les œufs : Ajouter les jaunes d'œufs un à un dans le mélange chocolaté tiédi en mélangeant vigoureusement.
- Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours pour les serrer.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs au chocolat pour détendre la masse, puis le reste à la maryse en soulevant la préparation.
- Verser la mousse au centre du moule. Couvrir de biscuits imbibés pour fermer la charlotte.
- Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de démouler délicatement.