Ingrédients:
- 200 g de biscuits secs moulus (type Graham ou Spéculoos)
- 30 g de sucre granulé
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 115 g de beurre non salé fondu
- 900 g de fromage à la crème (Cream Cheese) à température ambiante
- 200 g de sucre granulé
- 300 g de chocolat noir (70% minimum), haché finement et fondu
- 120 g de crème fraîche épaisse (ou crème aigre) à température ambiante
- 10 ml d'extrait de vanille pure
- 4 gros œufs à température ambiante
Instructions:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Envelopper l'extérieur du moule à charnière (23 cm) fermement dans deux couches de papier aluminium pour l'étanchéité du bain-marie. Dans un bol, mélanger les biscuits moulus, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre fondu. Presser fermement la préparation au fond du moule. Enfourner la croûte pendant 10 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
- Faire fondre le chocolat haché et le laisser tiédir légèrement. Dans le bol du robot, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Ajouter la crème fraîche et la vanille. Verser le chocolat fondu tiède et mélanger à faible vitesse jusqu'à l'homogénéité.
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant très lentement après chaque ajout. Arrêter de mélanger immédiatement dès que le dernier œuf est combiné (crucial pour éviter les fissures). Verser l'appareil sur la croûte refroidie. Placer le moule dans un grand plat à rôtir. Verser de l'eau bouillante dans le plat à rôtir pour créer le bain-marie (environ 2 cm de hauteur). Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure et 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Le centre doit trembloter légèrement.
- Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement dans le bain-marie pendant 1 heure. Sortir, retirer l'aluminium, et laisser refroidir complètement à température ambiante (1 à 2 heures). Réfrigérer ensuite au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu'il prenne sa texture. Servir froid.