Ingrédients:

  • 250 g de brioche rassie ou grillée, en miettes fines
  • 115 g de beurre non salé, fondu
  • 50 g de cassonade (sucre roux)
  • 15 g de cannelle moulue (pour la base)
  • 1 g de sel fin
  • 1130 g de fromage à la crème (Full-fat), à température ambiante
  • 300 g de sucre blanc cristallisé
  • 120 g de crème fraîche épaisse (ou crème sure)
  • 15 ml d'extrait de Vanille pure
  • 2 g de zeste de citron (facultatif)
  • 4 gros œufs (L), à température ambiante
  • 1 jaune d'œuf (L)
  • 55 g de beurre non salé, ramolli (pour la spirale)
  • 65 g de cassonade (pour la spirale)
  • 20 g de cannelle moulue (pour la spirale)
  • 5 g de farine tout usage (T45/T55) (pour la spirale)

Instructions:

  1. Préparation du Four et de la Base de Brioche : Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Envelopper le fond extérieur du moule à charnière (23 cm) avec du papier d'aluminium pour l'étanchéité du bain-marie. Mixer la brioche jusqu'à obtenir des miettes fines. Mélanger les miettes avec le beurre fondu, la cassonade, la cannelle et le sel. Presser fermement au fond du moule et réfrigérer 15 minutes.
  2. Préparation de la Spirale de Cannelle : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et la farine pour obtenir une pâte épaisse. Transférer cette pâte dans une poche à douille ou un petit sac de congélation.
  3. La Garniture du Cheesecake : Battre le fromage à la crème (B) à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse (environ 3 minutes). Ajouter progressivement le sucre, la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les 4 œufs entiers et le jaune, un par un, sans trop mélanger.
  4. Assemblage et Spirale : Verser environ les 2/3 de la garniture au fromage sur la base de brioche refroidie. Utiliser la poche à douille pour dessiner des cercles concentriques de la pâte à la cannelle (C) sur la garniture. Verser le reste de la garniture au fromage. Utiliser un cure-dent pour former doucement une spirale ou un motif marbré élégant.
  5. Cuisson au Bain-Marie : Placer le moule à charnière enveloppé dans un grand plat à rôtir. Placer le tout dans le four et verser de l'eau bouillante dans le plat à rôtir (jusqu'à 2-3 cm de hauteur). Cuire pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
  6. Refroidissement Maîtrisé : Éteindre le four, laisser le cheesecake à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant 1 heure. Retirer du four et du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante (environ 2 heures). Transférer au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures (idéalement une nuit) avant de servir.