Recette Cheesecake Brownie Caramel Facile Comment : Dessert Triple Couche

Instructions:

1. Préchauffer le four à 175°C. Faire fondre 150g de chocolat noir et 100g de beurre au bain-marie jusqu'à consistance lisse et brillante.
2. Ajouter 100g de sucre et mélanger. Incorporer les 2 œufs un par un, en mélangeant juste assez pour incorporation. Ajouter la farine (estimation 50g) et la pincée de sel. Mélanger doucement à la spatule.
3. Verser la pâte dans un moule à charnière de 23 cm, bien chemisé et filmé. Cuire pendant seulement 18 minutes. Le centre doit trembler. Laisser refroidir 15 minutes.
4. Dans un grand bol, battre 700g de fromage à la crème (température ambiante) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement velouté. Incorporer 180g de sucre, la vanille et la crème sure.
5. Baisser la vitesse au minimum. Ajouter les 3 œufs, UN PAR UN, en mélangeant seulement jusqu'à ce que le jaune disparaisse pour éviter d'incorporer de l'air.
6. Verser doucement l'appareil à cheesecake sur la base brownie précuite et refroidie. Envelopper le moule avec deux couches d'aluminium épais. Placer dans un grand plat et remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule (bain-marie).
7. Enfourner à 160°C et cuis pendant 55 à 60 minutes. Le centre doit trembler légèrement. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.
8. Sortir le cheesecake du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures (idéalement une nuit).
9. Mélanger 150g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirer du feu, ajouter 60g de beurre en fouettant. Verser lentement 120 ml de crème liquide chaude en fouettant. Ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir.
10. Napper généreusement de coulis de caramel salé et ajouter une pincée de fleur de sel supplémentaire avant de servir, idéalement avec de la crème Chantilly.