Ingrédients:

  • 200 g Biscuits Digestifs (ou Spéculoos), écrasés finement
  • 50 g Poudre d’amandes (non blanchies)
  • 115 g Beurre non salé, fondu
  • 20 g Sucre roux (cassonade)
  • 1 pincée Sel fin
  • 900 g Fromage à la Crème (Philadelphia ou équivalent), à température ambiante
  • 200 g Sucre Semoule
  • 4 Œufs extra-larges, à température ambiante
  • 120 g Crème fraîche épaisse (ou Crème Sure, 30% M.G. minimum)
  • 10 ml Extrait de vanille pure
  • 1 Zeste de citron (facultatif)
  • 200 g Sucre Semoule (pour le caramel)
  • 30 ml Eau (pour le caramel)
  • 120 ml Crème liquide entière, chaude (pour le caramel)
  • 60 g Beurre demi-sel (pour le caramel)
  • 3 Bananes mûres mais fermes
  • 30 g Amandes effilées (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Croûte et Préchauffage. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les miettes de biscuits, la poudre d'amandes, le sucre roux et le sel. Incorporer le beurre fondu. Presser fermement le mélange au fond du moule à charnière (23 cm) et remonter sur 3 cm de bords. Cuisson à blanc : Enfourner 10 minutes. Réduire la température du four à 150°C (300°F). Envelopper l’extérieur du moule de papier aluminium pour le bain-marie.
  2. Étape 2 : L'Appareil à Cheesecake. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème (à température ambiante !) à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron. Incorporer la crème fraîche, puis les œufs un par un, en veillant à ne pas trop mélanger après l'incorporation du dernier œuf. Verser l'appareil sur la croûte précuite.
  3. Étape 3 : Cuisson Lente et Refroidissement. Placer le moule dans un grand plat à rôtir. Verser de l'eau bouillante dans le plat extérieur (bain-marie) jusqu'à mi-hauteur. Enfourner et cuire pendant 65 à 75 minutes. Le centre doit être juste tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake dans le four pendant 1h30. Retirer, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 8 heures.
  4. Étape 4 : Le Coulis de Caramel au Beurre Salé. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé. Retirer du feu. Incorporer le beurre demi-sel en morceaux, puis verser la crème liquide chaude en filet tout en fouettant doucement. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit épais mais coulant.
  5. Étape 5 : Assemblage Final. Démouler délicatement le cheesecake froid. Napper généreusement de caramel au beurre salé. Disposer les rondelles de banane fraîchement coupées sur le dessus et parsemer d'amandes effilées grillées. Servir immédiatement.