Ingrédients:
- 200 g Biscuits (type Digestives ou Graham), finement écrasés
- 115 g Beurre non salé, fondu
- 2 c. à soupe Sucre en poudre (pour la base)
- 900 g Fromage à la crème entier (type Philadelphia), ramolli à température ambiante
- 200 g Sucre en poudre (pour la garniture)
- 4 Œufs (gros), à température ambiante
- 120 ml Crème fraîche épaisse (ou Crème Aigre)
- 1 c. à café Extrait de Vanille pure
- 1 c. à café Zeste de citron (facultatif)
- 450 g Fraises fraîches, équeutées et coupées
- 50 g Sucre en poudre (pour la compotée)
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 1 c. à café Fécule de maïs (Maïzena) dissoute dans 1 c. à soupe d'eau froide
Instructions:
- Préchauffer le four : Régler à 175°C (350°F).
- Assembler la base : Mélanger les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu.
- Presser : Tapisser le fond du moule à charnière (23 cm) avec le mélange. Presser fermement avec le fond d’un verre. Précuire 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
- Préparer le bain-marie : Envelopper hermétiquement le fond et les côtés du moule dans deux couches épaisses de papier aluminium pour empêcher l'eau de s'infiltrer.
- Mélanger le fromage : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ne pas fouetter à haute vitesse pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Incorporer les liquides : Ajouter la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron. Mélanger doucement.
- Ajouter les œufs : Incorporer les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour que le jaune disparaisse. S’arrêter de mélanger dès que tout est homogène.
- Verser et lisser : Verser la garniture dans le moule préparé. Taper légèrement le moule sur le comptoir pour chasser les grosses bulles d’air.
- Installer le bain-marie : Placer le moule enveloppé dans le grand plat à rôtir. Verser de l’eau très chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule.
- Cuire : Enfourner. Réduire la température à 160°C (325°F). Cuire pendant 70 à 75 minutes. Le centre doit être juste tremblotant.
- Refroidissement lent : Éteindre le four, laisser la porte entrouverte et laisser le cheesecake refroidir dans le bain-marie pendant 1 heure pour éviter les fissures. Retirer le moule et laisser refroidir sur une grille pendant 1 à 2 heures supplémentaires.
- Réfrigération : Placer le cheesecake au réfrigérateur (sans l'aluminium) pour au moins 8 heures.
- Préparation de la compotée : Dans une petite casserole, combiner les fraises, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition moyenne.
- Épaississement : Baisser le feu. Ajouter la fécule de maïs diluée. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide (environ 1 minute). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Montage : Démouler le cheesecake. Étaler la compotée de fraises refroidie uniformément sur le dessus du cheesecake juste avant de servir.