Ingrédients:

  • 200g de biscuits Spéculoos
  • 80g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 300g de fromage à la crème type Philadelphia
  • 250g de Mascarpone
  • 200ml de crème liquide entière 35% MG
  • 90g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 6g de gélatine en feuilles
  • 250g de framboises fraîches
  • 50g de sucre fin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Écrase les 200g de Spéculoos dans un sac de congélation avec ton rouleau. Mélange avec les 80g de beurre fondu et la fleur de sel. Presse fermement au fond du cercle avec le dos d'une cuillère. Réfrigère 30 minutes jusqu'à ce que la base soit rigide.
  2. Fais ramollir la gélatine dans de l'eau glacée pendant 10 minutes. Pendant ce temps, détends le fromage à la crème avec le sucre glace et les grains de vanille. Monte la crème liquide très froide avec le Mascarpone jusqu'à obtenir des pics fermes et soyeux.
  3. Fais chauffer une petite partie du mélange fromage (environ 50g) pour y dissoudre la gélatine essorée. Incorpore ce mélange au reste de l'appareil délicatement. Verse sur la base de biscuit et lisse à la spatule. Laisse figer 2 heures avant d'ajouter le coulis.
  4. Mixe les framboises avec le sucre fin et le citron. Passe au chinois pour retirer tous les grains. Si tu veux un miroir qui se tient, tu peux ajouter 1g de gélatine supplémentaire dans ce coulis chaud. Verse sur le gâteau et incline doucement pour répartir. Laisse reposer au moins 4 heures supplémentaires.