Ingrédients:
- 200g de biscuits type Digestive ou Graham Crackers
- 60g de beurre doux fondu
- 1 pincée de fleur de sel
- 600g de fromage frais type Philadelphia
- 250g de Skyr ou fromage blanc épais
- 130g de sucre de canne blond
- 3 gros œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
- 15ml de jus de citron jaune
- 20g de fécule de maïs (maïzena)
Instructions:
- Préchauffez votre four à 175°C. Réduisez les biscuits en miettes fines et mélangez-les au beurre fondu et à la fleur de sel.
- Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22 ou 24 cm avec la préparation biscuitée en tassant fermement avec le fond d'un verre. Enfournez 10 minutes, puis sortez le moule et baissez la température du four à 150°C.
- Dans un grand bol, battez le Philadelphia avec le sucre de canne et la fécule de maïs à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Évitez d'incorporer trop d'air.
- Ajoutez le Skyr, l'extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement.
- Incorporez les œufs un à un, suivis du jaune d'œuf, en mélangeant juste assez pour les intégrer à l'appareil.
- Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium pour l'étanchéité. Versez l'appareil sur la base biscuitée. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie).
- Faites cuire à 150°C pendant 1h15. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour éviter les fissures.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de démouler et de servir.