Ingrédients:

  • 475 ml de Lait entier
  • 120 ml de Crème liquide entière (30%+ MG)
  • 115 g de Chocolat noir de couverture (70% minimum), haché finement
  • 1 à 2 c. à soupe de Sucre en poudre (facultatif, ajuster selon le chocolat)
  • 1 c. à café de Maïzena (Fécule de maïs)
  • 1/2 c. à café d'Extrait de vanille pure
  • 1 petite pincée de Sel fin
  • Une pincée de Cannelle moulue ou Piment d'Espelette (Optionnel)

Instructions:

  1. Dans la casserole, mélanger la Maïzena avec le sucre (si utilisé) pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Ajouter lentement le lait froid au mélange sec, tout en fouettant énergiquement pour dissoudre complètement la fécule.
  3. Placer la casserole sur feu moyen-doux. Ajouter la crème et le sel. Chauffer doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse sur les bords (ne pas faire bouillir).
  4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat haché en une seule fois. Laisser reposer 1 minute pour que la chaleur enveloppe le chocolat.
  5. Fouetter vigoureusement mais doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
  6. Remettre brièvement sur feu très doux (30 secondes maximum) si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Retirer du feu. Incorporer la vanille et l'épice choisie (si utilisée).
  7. Verser immédiatement dans des tasses préchauffées et servir avec une touche de crème fouettée si désiré.