Ingrédients:

  • 500g d’épaule d’agneau coupée en petits dés
  • 2 oignons moyens hachés finement
  • 2 courgettes moyennes râpées ou en brunoise
  • 1 branche de céleri avec feuilles ciselée
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 400g de pulpe de tomates ou tomates fraîches râpées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 100g de pois chiches trempés la veille
  • 120g de frik (blé vert concassé) rincé et égoutté
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de Smen
  • 1.5 litre d'eau chaude
  • Quelques feuilles de menthe séchée
  • 1 piment vert entier

Instructions:

  1. Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile ou le smen. Ajoutez les dés d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez les oignons hachés, le céleri et la moitié de la coriandre. Laissez suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  2. Incorporez le sel, le poivre, la cannelle, le Ras el Hanout et le paprika. Remuez 1 minute. Ajoutez la pulpe de tomate et le concentré. Laissez compoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour réduire l'acidité.
  3. Versez l'eau chaude dans la marmite. Ajoutez les pois chiches et les courgettes. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
  4. Ajoutez le frik en pluie tout en remuant. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le grain ne colle au fond.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le piment vert entier pour le parfum et la menthe séchée froissée entre les mains. Rectifiez l'assaisonnement et la consistance avec un peu d'eau si nécessaire avant de servir avec le reste de coriandre fraîche.