Ingrédients:

  • 1 gros chou vert (environ 900g), cœur enlevé et râpé
  • 450g de saucisse fumée, tranchée (kielbasa ou andouille)
  • 115g de bacon, coupé en dés (lardons)
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 240 ml de vin blanc sec (ou bouillon de poulet)
  • 480 ml de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire rendre le bacon : Dans une cocotte, à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver. Laisser la graisse rendue dans la cocotte.
  2. Dorer la saucisse : Ajouter la saucisse dans la cocotte et dorer de tous les côtés. Retirer la saucisse et réserver.
  3. Faire revenir les légumes : Ajouter l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  4. Ajouter les aromates : Incorporer le thym, la marjolaine et la feuille de laurier.
  5. Déglacer : Verser le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
  6. Ajouter le chou et la saucisse : Ajouter le chou râpé dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Remettre la saucisse et le bacon dans la cocotte.
  7. Braiser : Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Braiser pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre. Remuer de temps en temps.
  8. Ajuster l'assaisonnement : Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.