Ingrédients:

  • 1,2 kg de choucroute cuite au naturel
  • 6 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 2 échalotes ciselées
  • 25 cl de vin blanc sec (type Riesling)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 600g de dos de cabillaud coupé en 6 pavés
  • 400g de filet de saumon sans peau
  • 300g de haddock fumé
  • 12 grosses crevettes ou langoustines
  • 500g de moules de bouchot nettoyées
  • 50g de beurre demi sel
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin
  • Aneth frais ou ciboulette

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre. Cuisez les 6 pommes de terre à l'eau bouillante salée environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre sans résistance. Égouttez et réservez au chaud.
  2. Suer les aromates. Dans votre grande cocotte, faites fondre les 50g de beurre et faites revenir les échalotes sans coloration.
  3. Travailler le chou. Ajoutez le 1,2 kg de choucroute rincée et essorée. Mélangez bien pour l'enrober de beurre jusqu'à ce qu'il commence à briller.
  4. Déglacer au vin. Versez les 25 cl de Riesling, ajoutez le genièvre et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
  5. Installer le lit de poisson. Déposez les pavés de cabillaud, de saumon et le haddock sur le chou. Poivrez généreusement.
  6. Ajouter les coquillages. Répartissez les 500g de moules et les crevettes sur le dessus.
  7. Lancer la vapeur. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les moules soient grandes ouvertes et le poisson opaque.
  8. Finaliser la sauce. Retirez délicatement les poissons et réservez-les au chaud. Incorporez les 20 cl de crème fraîche au chou et mélangez.
  9. Dresser avec soin. Servez le chou onctueux, disposez les poissons par dessus, ajoutez les pommes de terre et les herbes fraîches.