Ingrédients:

  • 900g de choucroute, de préférence naturellement fermentée, rincée et bien égouttée
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile végétale
  • 240ml de Riesling sec ou autre vin blanc sec
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 baies de genièvre, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 450g de poitrine de porc fumée (ou de lard en tranches), coupée en morceaux de 2,5 cm
  • 450g de saucisses Knackwurst fumées (ou autre saucisse de porc fumée)
  • 450g de saucisse de Morteau (ou autre saucisse forte et fumée), si disponible
  • 225g de saucisses de Vienne
  • 1 jarret de jambon fumé (facultatif, mais ajoute une excellente saveur)
  • 900g de pommes de terre Yukon Gold ou autres pommes de terre cireuses, pelées et coupées en quartiers

Instructions:

  1. Préparer la choucroute : Rincer et bien égoutter la choucroute. Mettre de côté.
  2. Faire revenir les aromates : Faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  3. Superposer la choucroute et les aromates : Ajouter la choucroute à la casserole et remuer pour bien l'enrober d'aromates.
  4. Ajouter le liquide et les épices : Verser le Riesling et le bouillon de poulet. Ajouter les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre (attacher les épices dans un sac de mousseline si désiré). Porter à ébullition.
  5. Ajouter la poitrine de porc/le lard fumé : Placer la poitrine de porc fumée ou le lard dans la choucroute. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
  6. Ajouter le jarret de jambon (facultatif) : Si vous l'utilisez, ajouter le jarret de jambon maintenant. Continuer à laisser mijoter pendant encore 30 minutes.
  7. Ajouter les saucisses : Ajouter les saucisses knackwurst et de Morteau (si vous l'utilisez). Continuer à laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.
  8. Cuire les pommes de terre : Ajouter les pommes de terre à la choucroute. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Ajouter les saucisses de Vienne pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.
  9. Assaisonner et servir : Retirer les viandes et les pommes de terre. Goûter la choucroute et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Trancher les viandes et les disposer sur la choucroute et les pommes de terre. Servir chaud.