Ingrédients:

  • 125 ml d'Eau
  • 125 ml de Lait entier
  • 100 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 5 g de Sucre en poudre
  • 2 g de Sel fin
  • 150 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 100 g de Sucre perlé (ou gros sucre cristallisé)

Instructions:

  1. Dans la casserole, combiner l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et que le beurre soit entièrement fondu. Retirer immédiatement du feu.
  2. Ajouter d'un seul coup toute la farine tamisée. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettre la casserole sur feu doux/moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour dessécher la pâte (la panade doit former une fine pellicule au fond de la casserole).
  3. Transférer la panade dans un bol et laisser tiédir 5 minutes. Incorporer les œufs entiers un par un, en attendant que le précédent soit entièrement assimilé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit former un 'bec d'oiseau' lorsqu'elle retombe de la spatule.
  4. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Pocher ou déposer des petits tas de pâte espacés de 3 cm. Badigeonner légèrement les choux avec le jaune d'œuf battu et parsemer généreusement de sucre perlé.
  5. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Baisser ensuite la température à 170°C (340°F) et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et secs. Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser les choux sécher encore 5 à 10 minutes à l'intérieur.