Ingrédients:

  • 1 tête de Chou Vert Frisé (environ 1,5 kg)
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 500 g de Viande Hachée (mélange Bœuf et Porc, ou Bœuf maigre)
  • 100 g de Riz Rond ou Arborio (non cuit)
  • 1 Gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 50 g de Persil plat frais, ciselé
  • 1 Œuf de calibre gros (pour lier la farce)
  • 1 cuillère à café de Thym séché
  • 1 cuillère à café de Paprika doux
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra-vierge
  • 1 Petite carotte, coupée en dés fins (brunoise)
  • 1 Branche de Céleri, coupée en dés fins (brunoise)
  • 700 g de Tomates Concassées
  • 500 ml de Bouillon de Bœuf (faible en sodium)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 2 Clous de Girofle
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de cidre ou vin blanc

Instructions:

  1. Préparation du Chou : Retirer le trognon central. Porter l'eau salée à ébullition et blanchir le chou entier. Retirer délicatement les 12 à 15 feuilles extérieures au fur et à mesure qu'elles ramollissent (3-5 minutes), puis les transférer dans un bain de glace. Une fois refroidies, amincir la nervure centrale de chaque feuille. Couper le reste du chou en lanières grossières pour le fond de cuisson.
  2. Préparation de la Farce : Dans une poêle, faire suer l'oignon haché. Ajouter l'ail en fin de cuisson. Laisser refroidir légèrement. Dans un grand saladier, combiner la viande hachée, le riz cru, l'oignon/ail refroidi, le persil, l'œuf, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Assemblage des Rouleaux : Étendre une feuille de chou, placer 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Replier les bords latéraux vers l'intérieur, puis rouler fermement de bas en haut (comme un nem). Répéter l'opération pour toutes les feuilles.
  4. Cuisson (Base) : Dans la cocotte, faire revenir la brunoise de carotte et de céleri dans l'huile d'olive. Disposer le reste du chou coupé en lanières sur le fond. Placer ensuite les choux farcis serrés, couture vers le bas.
  5. Mijotage : Verser les tomates concassées, le bouillon, le vinaigre, le laurier et les clous de girofle. Le liquide doit recouvrir les rouleaux aux trois quarts. Porter à frémissement, puis baisser au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures.
  6. Service : Retirer les choux farcis. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire (ou la réduire si elle est trop liquide). Servir immédiatement, nappé généreusement de sauce.