Ingrédients:

  • 1 kg de chevreuil, en cubes
  • 250 ml de vin rouge corsé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 200 g de champignons, coupés
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre
  • 1 bouquet de persil, haché pour garnir

Instructions:

  1. Combinez le chevreuil avec le vin rouge, les feuilles de laurier, le thym, l'ail. Laissez mariner au moins 2 heures.
  2. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Égouttez la viande de la marinade et réservez le liquide. Ajoutez le chevreuil dans la cocotte et faites-le dorer sur tous les côtés.
  4. Saupoudrez la farine sur la viande dorée, mélangez bien pour enrober.
  5. Versez le vin rouge réservé, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Incorporez les champignons, assaisonnez.
  6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez chaud sur un lit de pâtes ou accompagné de purée de pommes de terre, garni de persil.