Ingrédients:

  • 1 lapin (environ 1.1 kg), coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de graisse de bacon fondue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec (Bourgogne ou Vallée du Rhône recommandé)
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 115 g de bacon, coupé en lardons
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 225 g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 475 ml de bouillon de poulet ou de lapin (si disponible)
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier liés ensemble)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir la sauce, facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy (facultatif, pour flamber)
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire mariner le lapin (facultatif): Mélanger les morceaux de lapin avec les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit.
  2. Saisir le lapin: Retirer le lapin de la marinade (réserver la marinade). Sécher le lapin avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enrober légèrement de farine. Chauffer l'huile ou la graisse de bacon dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de lapin par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le lapin de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les aromates et le bacon: Ajouter les lardons de bacon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Ajouter l'oignon et les carottes dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire encore une minute.
  4. Déglacer et braiser: Si vous utilisez du cognac/brandy, l'ajouter délicatement à la cocotte et enflammer (flamber) pour brûler l'alcool. Gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Verser la marinade réservée et le bouillon de poulet. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
  5. Remettre le lapin et braiser: Remettre les morceaux de lapin et le bacon dans la cocotte. S'assurer que le liquide recouvre la majeure partie du lapin. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1.5-2 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
  6. Ajouter les champignons: Ajouter les champignons coupés en quartiers dans le ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  7. Épaissir la sauce (facultatif): Retirer le lapin de la cocotte et réserver. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le beurre fondu et la farine (ou utiliser une bouillie de fécule de maïs). Incorporer lentement ce mélange à la sauce mijotée pour l'épaissir, si désiré. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
  8. Terminer et servir: Remettre le lapin dans la cocotte et réchauffer. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil frais. Servir chaud.