Ingrédients:

  • 700 g Abricots frais, mûrs et fermes
  • 30 g Sucre semoule (pour saupoudrer)
  • 15 g Beurre demi-sel (pour le moule)
  • 100 g Farine de blé T45 ou T55
  • 100 g Sucre semoule
  • 3 Gros œufs (température ambiante)
  • 250 ml Lait entier (température ambiante)
  • 100 ml Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1 pincée Sel fin
  • 1/4 Fève Tonka (à râper)
  • 1 c. à soupe Liqueur (Amaretto ou Rhum brun) (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser généreusement le moule avec le beurre demi-sel, puis saupoudrer légèrement de sucre (façon à blanc). Laver, sécher, couper en deux et dénoyauter les abricots. Disposer les moitiés, côté bombé vers le haut, dans le moule. Saupoudrer de 30g de sucre.
  2. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le sucre (100g) et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Râper finement un quart de fève tonka directement dans le mélange. Ajouter la cuillère de liqueur si désiré. Incorporer la farine tamisée en une seule fois et mélanger juste assez pour homogénéiser, sans trop travailler la pâte.
  4. Verser progressivement le lait et la crème, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer l'appareil à température ambiante pendant 30 minutes pour hydrater la farine.
  5. Après le temps de repos, mélanger doucement l'appareil et le verser lentement sur les abricots dans le moule, en veillant à recouvrir uniformément les fruits. Enfourner à 180°C (350°F).
  6. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque les bords sont dorés et soufflés, et que le centre est pris mais offre une légère résistance (un petit tremblement).
  7. Sortir du four. Saupoudrer immédiatement d'une très fine couche de sucre glace (facultatif). Laisser refroidir légèrement et servir tiède, idéalement 30 minutes après la sortie du four.