Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un extra pour la saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-4 cuillères à soupe (30-60ml) d'eau glacée
  • 3 tasses (720ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et graines grattées (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
  2. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Fouetter le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Ajouter au mélange de farine et mélanger juste assez pour combiner. Ajouter plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.
  4. Former une galette avec la pâte, l'envelopper de film plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  6. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm (12 pouces).
  7. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser contre le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte.
  8. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  9. Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs.
  10. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids.
  11. Cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  12. Badigeonner la croûte partiellement cuite avec un œuf battu (facultatif).
  13. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille) à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.
  14. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs.
  15. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à consistance lisse.
  16. Verser lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
  17. Verser le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du lait.
  18. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne, environ 2-3 minutes.
  19. Retirer du feu et incorporer le beurre et le sel. Retirer la gousse de vanille, si utilisée.
  20. Verser la crème pâtissière dans la croûte de tarte partiellement cuite.
  21. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La croûte doit être bien dorée. Si la croûte devient trop foncée, la recouvrir de papier d'aluminium.
  22. Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir.
  23. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de couper en tranches.