Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 15ml d'huile d'olive ou de noix de coco
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2.5cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 400ml de lait de coco entier
  • 60ml de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce soya
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge (si utilisé) ; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Ajouter le poulet et le poivron à la poêle. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.
  4. Verser le lait de coco, le bouillon de poulet, le concentré de tomates, la sauce soya, le jus de lime et la cassonade.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait légèrement épaissi. Vérifier la température interne de 74°C.
  6. Incorporer la coriandre fraîche. Servir chaud sur du riz, du quinoa ou des nouilles. Savourez ce délicieux coco poulet!