Ingrédients:

  • 600 g de volaille (cuisses ou filets), coupée en cubes de 2 cm
  • 300 g de champignons de Paris et/ou Cèpes (frais ou réhydratés)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 carottes moyennes, coupées en brunoise
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 g de farine tout usage
  • 150 ml de Vin Blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille chaud
  • 125 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 4 branches de thym frais
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
  • 1 rouleau de Pâte Feuilletée pur beurre (environ 280 g)
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Instructions:

  1. Saisir les morceaux de volaille dans l'huile d'olive et réserver.
  2. Dans la cocotte ou le faitout, faire suer les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à tendreté (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et les champignons ; cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes (faire un roux). Cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié en grattant le fond.
  4. Verser progressivement le bouillon chaud, fouetter pour éviter les grumeaux. Ajouter le thym. Ramener à ébullition, puis incorporer la volaille réservée. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 60 minutes.
  5. Retirer les branches de thym. Incorporer la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre). Laisser réduire si la sauce est trop liquide.
  6. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Répartir la garniture chaude dans les cocottes individuelles.
  7. Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que l'ouverture des cocottes. Souder fermement la pâte sur les bords des récipients.
  8. Dorer généreusement la pâte avec le jaune d'œuf battu et faire une petite cheminée au centre. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Saupoudrer de persil frais haché juste avant de servir.