Ingrédients:

  • 1,5 kg de coings bien mûrs
  • 1 gros citron jaune bio
  • 250 ml d'eau filtrée
  • 80g de sucre de canne complet
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 1 étoile de badiane

Instructions:

  1. Frotter les coings avec un linge sec pour retirer tout le duvet amer en surface.
  2. Laver les fruits à l'eau claire et les sécher soigneusement.
  3. Peler les coings et les couper en quatre pour retirer le cœur fibreux.
  4. Tailler la chair en cubes de 2 cm environ. Faites le vite pour limiter l'oxydation.
  5. Placer les cubes dans la cocotte et les arroser immédiatement du jus de citron.
  6. Ajouter l'eau, le sucre de canne, la gousse de vanille fendue et la badiane.
  7. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
  8. Laisser mijoter 45 minutes à couvert jusqu'à ce que les fruits soient translucides et tendres.
  9. Retirer les épices et mixer selon votre préférence de texture.
  10. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.