Ingrédients:

  • 1,5 kg Pommes (variées : 50% douces, 50% acidulées)
  • 125 ml Eau ou Cidre/Jus de Pomme
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) Jus de Citron frais
  • 25 g à 50 g Sucre en poudre (ajustable)
  • 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée) ou 1 c. à café d'extrait
  • 1 bâton de Cannelle (facultatif)
  • 1 pincée de Sel

Instructions:

  1. Pelez, évidez et coupez toutes les pommes en morceaux de taille uniforme (environ 2 cm). Placez immédiatement les morceaux dans la grande casserole et arrosez-les du jus de citron frais. Mélangez bien.
  2. Ajoutez l'eau (ou le cidre), le sucre, la pincée de sel, la gousse de vanille fendue (et les graines), ainsi que le bâton de cannelle dans la casserole.
  3. Couvrez la casserole et portez l'ensemble à frémissement sur feu moyen. Dès que le frémissement est atteint, baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  4. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de pommes s'écrasent très facilement à la fourchette. Si le mélange est trop liquide, laissez l'excès d'eau s'évaporer.
  5. Ôtez le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Écrasez la compote pour obtenir la texture souhaitée, soit avec un presse-purée manuel pour une texture rustique, soit avec un mixeur plongeant pour une texture lisse.
  6. Goûtez la compote. Si nécessaire, ajustez avec une touche de sucre ou de jus de citron supplémentaire. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent avant de servir.