Ingrédients:

  • 350 g de Conchiglioni géants
  • Sel casher pour l'eau de cuisson
  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune moyen (finement haché)
  • 2 Gousses d'ail (hachées)
  • 120 ml de Vin rouge sec (Facultatif)
  • 800 g de Tomates concassées (en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate
  • 1 cuillère à café d'Origan séché
  • Une petite poignée de Feuilles de basilic frais
  • ½ cuillère à café de Sucre
  • 600 g de Viande hachée (Mélange bœuf et veau)
  • ½ Oignon rouge (finement haché)
  • 1 Carotte petite (râpée ou hachée très finement)
  • 250 g de Ricotta fraîche
  • 1 gros Oeuf
  • 60 g de Parmesan Reggiano (Râpé)
  • 2 cuillères à soupe de Persil plat (haché)
  • Une pincée de Noix de muscade (râpée fraîchement)
  • Sel et Poivre noir (Au goût)
  • 250 g de Mozzarella fraîche (Égouttée et coupée en dés)
  • 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé supplémentaire (Pour la finition)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Sauce Tomate. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail (environ 5 minutes).
  2. Verser le vin rouge (optionnel) et laisser réduire de moitié. Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, l'origan et le sucre. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  3. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 30 minutes. Retirer du feu et réserver.
  4. Étape 2 : Cuisson des Conchiglioni. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les conchiglioni seulement aux deux tiers du temps indiqué sur le paquet (très al dente). Égoutter les pâtes et arroser immédiatement d'un filet d'huile d'olive.
  5. Étape 3 : Préparation de la Farce. Saisir la viande hachée avec l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et égoutter l'excès de graisse. Incorporer l'oignon rouge et la carotte, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser refroidir.
  6. Dans un grand bol, mélanger la viande refroidie avec la ricotta, l'œuf, le parmesan râpé (60g) et le persil haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Étape 4 : Assemblage et Farcissage. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Verser une fine couche de sauce tomate (environ 1/3) au fond du plat à gratin.
  8. Remplir chaque conchiglione de farce. Placer les coquilles farcies serrées dans le plat, ouverture vers le haut. Napper les pâtes avec le reste de sauce tomate.
  9. Étape 5 : Gratinage et Finition. Répartir les dés de mozzarella et le parmesan restant sur le dessus du plat. Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  10. Laisser reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.