Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard charnues (environ 1.1kg au total)
  • 40g de gros sel marin de Guérande
  • 4 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier émiettées
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 900g de graisse de canard
  • 4 gousses d'ail
  • 1 étoile de badiane

Instructions:

  1. Massez les cuisses de canard avec le gros sel, le thym et le poivre noir concassé.
  2. Laissez reposer au frais dans un plat couvert pendant 24 heures.
  3. Rincez soigneusement les cuisses sous l'eau froide pour enlever tout le sel de surface. Séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
  4. Faites fondre les 900g de graisse de canard dans une cocotte à feu très doux.
  5. Immergez les cuisses dans la graisse fondue avec l'ail, le laurier et la badiane.
  6. Enfournez à 100°C (212°F) pendant 3 heures jusqu'à ce que la chair se rétracte de l'os.
  7. Laissez refroidir les cuisses directement dans leur graisse si vous ne les consommez pas de suite.
  8. Pour servir, faites dorer les cuisses dans une poêle côté peau 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et craquante.