Ingrédients:

  • 1 kg de cassis frais ou surgelés
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 10 cl d'eau purifiée
  • 25 ml de jus de citron (le jus d'un demi-citron)
  • 5 g de beurre (1 noisette)

Instructions:

  1. Trier les 1 kg de cassis en retirant les petites tiges résiduelles. Rincer rapidement les fruits à l'eau fraîche et les égoutter soigneusement.
  2. Dans une bassine à confiture ou une sauteuse à fond épais, verser les 10 cl d'eau dans la bassine avec les fruits. Cuire 5 min à feu moyen jusqu'à ce que les peaux éclatent doucement. Ajouter les 800 g de sucre cristallisé en pluie sur les fruits chauds.
  3. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporer les 25 ml de jus de citron et la noisette de beurre. Porter à ébullition vive pendant 10 à 15 min. Surveiller quand les bulles deviennent lourdes et crépitantes.
  4. Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette froide. La goutte doit se figer instantanément.
  5. Écumer si nécessaire, mais le beurre devrait avoir fait le gros du travail.
  6. Mettre en pots immédiatement, fermer et retourner les bocaux.