Ingrédients:

  • 1,2 kg de Melon Charentais ou Cantaloup Mûr (Chair propre, sans peau ni pépins)
  • 1 kg de Sucre Cristallisé (Blanc)
  • 45 ml de Jus de Citron Jaune (Fraîchement pressé)
  • 1 cuillère à café de Zeste de Citron Jaune (Bio)
  • 1 Gousse de Vanille (Fendue et grattée)

Instructions:

  1. Préparation (La Veille) : Peler les melons, retirer les pépins et couper la chair en petits cubes (environ 1,5 cm). Placer les morceaux dans la marmite.
  2. Macération : Ajouter le sucre cristallisé, le jus et le zeste de citron, ainsi que la vanille (gousse et graines). Remuer délicatement, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
  3. Stérilisation : Stériliser 4 pots de 250 ml et leurs couvercles par ébullition ou au four. Garder les pots au chaud. Placer un petit plat en céramique au congélateur pour le test de gélification.
  4. Cuisson : Placer la marmite sur feu moyen-vif. Porter lentement à ébullition en remuant très doucement au début pour s’assurer que le sucre est dissous.
  5. Ébullition et Écume : Maintenir une forte ébullition constante. Utiliser une écumoire pour retirer régulièrement la mousse blanche qui se forme à la surface pour assurer une confiture claire.
  6. Test de Nappage : Cuire jusqu’à ce que le thermomètre atteigne précisément 105°C (221°F) (environ 45 à 60 minutes). Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et effectuer le test de nappage sur le plat congelé. Si la confiture se ride, elle est prête.
  7. Mise en Pot et Scellage : Remplir immédiatement les pots stérilisés à chaud, en laissant 1 cm d'espace libre. Visser les couvercles et retourner les pots à l'envers pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement avant d'étiqueter et de stocker.