Ingrédients:

  • 1 kg Tomates vertes, fermes, sans défauts, coupées grossièrement
  • 750g Sucre cristallisé
  • 1 Citron, zeste et jus
  • 1/2 c. à café Gingembre moulu
  • 1/4 c. à café Cannelle moulue
  • Une pincée Sel de mer
  • Optionnel: 1/4 tasse Calvados

Instructions:

  1. Macérer les tomates: Dans un grand bol, mélanger les tomates vertes hachées, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le gingembre, la cannelle et le sel. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Préparer les pots: Pendant que les tomates macèrent, stériliser les pots et les couvercles. Maintenir les pots dans l'eau chaude jusqu'à utilisation.
  3. Cuire la confiture: Transférer le mélange de tomates dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment pour éviter que ça ne colle.
  4. Laisser mijoter et épaissir: Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la confiture épaississe à la consistance désirée. Cela prendra environ 45 à 60 minutes. Écumer toute mousse qui se forme à la surface. Si vous utilisez du Calvados, ajoutez-le dans les 10 dernières minutes de la cuisson.
  5. Tester le point de prise: Placer une cuillerée de confiture sur l'assiette refroidie. Remettre l'assiette au congélateur pendant 1 à 2 minutes. Si la confiture se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt, elle est prête.
  6. Mettre en pots et sceller: Verser délicatement la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 6 mm d'espace libre. Essuyer les bords des pots, placer les couvercles et visser les bandes jusqu'à ce qu'elles soient serrées du bout des doigts.
  7. Traiter les pots (facultatif): Pour le stockage à long terme, traiter les pots remplis dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Suivez les procédures de mise en conserve sécuritaires pour éviter toute détérioration. Si vous ne les traitez pas, retournez les bocaux pendant 5 minutes pour aider à créer un sceau, puis remettez-les à l'endroit.
  8. Laisser refroidir et conserver: Laisser les pots refroidir complètement sur une grille. Au fur et à mesure que les pots refroidissent, vous devriez entendre un « pop », indiquant que les couvercles sont bien scellés. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an. Les bocaux non ouverts doivent être réfrigérés.