Ingrédients:

  • 125g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de vergeoise brune
  • 50g de sucre de canne complet
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 230g de farine T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 180g de pépites de chocolat noir ou au lait
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Phase de Crémage : Dans un bol, battez le beurre pommade avec la vergeoise brune et le sucre de canne pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
  2. Ajoutez l'œuf à température ambiante et l'extrait de vanille, puis mélangez énergiquement.
  3. Incorporez la farine T55 et le bicarbonate de soude. Mélangez brièvement à la spatule sans trop travailler la pâte pour préserver la texture.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat et la fleur de sel, puis répartissez-les uniformément dans la pâte.
  5. Formez 15 boules généreuses à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure.
  6. Préchauffez votre four à 170°C. Disposez les boules sur une plaque perforée avec du papier sulfurisé.
  7. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Retirez du four dès que les bords sont dorés, même si le centre semble encore liquide.
  8. Laissez refroidir complètement sur la plaque pour permettre au cœur de figer tout en restant fondant.