Ingrédients:

  • 500 ml de Lait entier
  • 1 Gousse de Vanille, fendue et grattée (ou 1 c. à café d'extrait de vanille pur)
  • 100 g de Sucre semoule (pour la crème)
  • 4 Gros Jaunes d'œufs
  • 40 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g de Beurre doux, froid et coupé en dés (pour la crème)
  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • ½ c. à café de Levure chimique (poudre à pâte)
  • ¼ c. à café de Sel fin
  • 115 g de Beurre doux non salé, ramolli (pour la pâte)
  • 180 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 1 Gros Œuf, à température ambiante
  • 1 c. à café d’Extrait de vanille pur (pour la pâte)
  • 100 g de Chocolat noir (minimum 55% de cacao), haché finement
  • 60 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 1 c. à soupe de Beurre doux (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Retirer du feu juste avant ébullition et laisser infuser 10 minutes. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la fécule de maïs. Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ébullition et épaississement (cuire 1 minute après l'épaississement). Retirer du feu, incorporer le beurre froid. Transférer dans un plat, couvrir au contact avec du film alimentaire et réfrigérer complètement (minimum 2 heures).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol du batteur, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à formation de la pâte. Former un disque de pâte, l'envelopper et le réfrigérer 60 minutes minimum.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Former des boules de pâte d'environ 30g et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché et le beurre. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant (ganache légère).
  5. Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille. Appliquer généreusement la crème sur le côté plat d'un biscuit, puis recouvrir avec un deuxième biscuit pour former un sandwich. Tremper le dessus de chaque biscuit-sandwich dans le glaçage chocolat tiède. Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou légèrement au frais avant de servir.