Ingrédients:

  • 115 g de Beurre doux, ramolli
  • 100 g de Sucre granulé
  • 50 g de Cassonade (ou sucre roux)
  • 1 Œuf Large
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 180 g de Farine tout usage (T55)
  • 5 g de Poudre à lever
  • 2 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin
  • 350 ml de Lait entier
  • 1 Gousse de vanille (grattée)
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 50 g de Sucre granulé
  • 30 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g de Beurre doux, froid (coupé en dés)
  • 115 g de Chocolat noir (min. 55% cacao), haché finement
  • 120 ml de Crème liquide entière (35%)
  • 5 ml de Sirop de maïs clair (ou glucose) (Optionnel)
  • 5 g de Beurre doux (pour la finition)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Crème Pâtissière. Infuser le lait : Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse. Blanchir les jaunes : Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs. Cuisson : Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 1 minute d'ébullition. Finition et Refroidissement : Retirer du feu, incorporer les dés de beurre froid. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure 30 minutes.
  2. Étape 2 : Préparation de la Pâte à Cookies. Crémer le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit pâle. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre à lever, bicarbonate, sel) en mélangeant juste assez pour combiner. Former des boules de pâte uniformes (environ 40 g) et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  3. Étape 3 : Cuisson des Cookies. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les boules de pâte sur les plaques préparées. Cuire 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre semble encore très légèrement sous-cuit. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Étape 4 : Réalisation du Glaçage Chocolat. Chauffer la crème liquide et le sirop de maïs jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante (ganache). Incorporer le petit morceau de beurre pour la brillance. Laisser tiédir (le glaçage doit être encore nappant).
  5. Étape 5 : Assemblage. Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille. Garnir la moitié des cookies en formant une spirale de crème sur la face plate. Recouvrir avec un second cookie. Tremper le dessus de chaque cookie sandwich dans le glaçage tiède. Laisser le glaçage figer à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir.