Ingrédients:
- g de beurre non salé, ramolli
- g de cassonade (sucre roux)
- g de sucre blanc cristallisé
- gros œufs, température ambiante
- cuillère à café d'extrait de vanille pure
- g de farine tout usage (Type 45 ou 55)
- cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel fin
- g de chocolat blanc de bonne qualité, haché grossièrement
- g de framboises fraîches ou surgelées
Instructions:
- Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Réserver.
- Dans le grand saladier, crémer le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3 minutes).
- Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille. Gratter les bords du bol.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger à basse vitesse juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
- À la spatule (maryse), incorporer délicatement le chocolat blanc haché et les framboises. Mélanger brièvement pour ne pas écraser les fruits.
- Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au minimum 1 heure (idéalement 12 à 24 heures pour le développement des saveurs).
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Recouvrir les plaques de papier sulfurisé. Utiliser une cuillère à glace pour former des boules de pâte et les disposer sur la plaque en les espaçant largement.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître légèrement sous-cuit et pâle.
- Laisser les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour refroidissement complet.