Ingrédients:

  • 170 g de Beurre doux (ramolli ou noisette refroidi)
  • 150 g de Cassonade (Sucre roux)
  • 100 g de Sucre blanc cristallisé
  • 2 Gros Œufs (à température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 290 g de Farine tout usage (type T45/T55)
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin
  • 300 g de Pépites de chocolat noir (60-70%)

Instructions:

  1. Dans un saladier, tamiser et mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3 minutes au batteur).
  3. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
  4. Ajouter progressivement le mélange d'ingrédients secs au mélange humide. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Incorporer délicatement les pépites de chocolat à la spatule.
  6. Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pour au moins 2 heures (idéalement 24 heures pour un meilleur goût).
  7. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Former des boules de pâte uniformes (environ 60g) et les disposer sur des plaques tapissées de papier sulfurisé, en laissant beaucoup d'espace.
  8. Cuire pendant 10 à 13 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître encore légèrement sous-cuit.
  9. Laisser les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidissement complet.