Ingrédients:
- 680g de Saint-Jacques fraîches, de préférence avec leur corail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 120ml de vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon Blanc)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 30g de beurre non salé
- 225g de champignons cremini, finement tranchés
- 30g de farine tout usage
- 350ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 60ml de lait
- 30ml de persil frais haché
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 50g de chapelure panko (ou chapelure ordinaire)
- 30g de beurre non salé, fondu
- 1 c. à soupe de persil frais haché
Instructions:
- Préparer les Saint-Jacques : Sécher les Saint-Jacques avec du papier absorbant; assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le vin et le jus de citron, puis les Saint-Jacques. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Préparer la sauce aux champignons à la crème : Faire revenir les champignons dans le beurre. Ajouter la farine, puis incorporer graduellement la crème et le lait en fouettant. Laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement. Incorporer le persil et la muscade. Assaisonner de sel et de poivre.
- Assembler les Coquilles : Disposer les Saint-Jacques dans des coquilles ou des ramequins. Napper les Saint-Jacques de sauce aux champignons à la crème.
- Préparer la garniture : Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et le persil. Saupoudrer sur la sauce.
- Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.