Ingrédients:

  • 680g de coquilles Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote moyenne, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
  • 1/4 tasse de fumet de poisson (ou jus de palourdes)
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de Gruyère râpé (ou Parmesan)

Instructions:

  1. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Saisissez-les dans de l'huile et du beurre chauds jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
  2. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Réduisez légèrement. Incorporez la crème, le jus de citron, le persil et la muscade. Laissez mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonnez au goût.
  3. Répartissez uniformément les coquilles Saint-Jacques dans des plats à gratin. Versez la sauce sur les coquilles Saint-Jacques.
  4. Mélangez la chapelure, le beurre fondu et le fromage. Saupoudrez sur les coquilles Saint-Jacques.
  5. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et bouillonnante.
  6. Pour une couleur supplémentaire, faites griller brièvement jusqu'à ce que la garniture soit profondément dorée. Surveillez attentivement pour éviter de brûler !