Ingrédients:

  • 680g de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 120 ml de crème épaisse
  • 30g de beurre non salé, divisé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 25g de Gruyère râpé (ou Emmental)
  • 15g de chapelure (panko de préférence)
  • 30g de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 3-4 minutes.
  2. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Réduire légèrement le feu et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
  3. Incorporer la crème épaisse et 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter doucement pendant 2-3 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
  4. Dans une autre poêle, faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante à feu moyen-vif. Saisir les Saint-Jacques par lots (ne pas surcharger la poêle !) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Attention à ne pas trop cuire, elles doivent rester légèrement tendres.
  5. Répartir les Saint-Jacques dans les ramequins ou les coquilles. Napper les Saint-Jacques de sauce crémeuse.
  6. Saupoudrer uniformément de Gruyère et de chapelure sur chaque ramequin.
  7. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
  8. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Saupoudrer de persil frais haché et d'un trait de jus de citron. Servir immédiatement.