Ingrédients:

  • 2 gros poireaux, partie blanche et vert clair uniquement, finement tranchés (environ 2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (28g)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Muscadet) (120 ml)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • 680g de grosses noix de Saint-Jacques, bien séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (14g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de Gruyère râpé (25g)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif, pour plus de croustillant)

Instructions:

  1. Préparer les poireaux: Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Déglacer et laisser mijoter: Verser le vin blanc et porter à ébullition douce. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit.
  3. Sauce à la crème: Incorporer la crème épaisse, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3-5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  4. Préparer les Saint-Jacques: Sécher très bien les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif.
  5. Saisir les Saint-Jacques: Assaisonner les Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Saisir les Saint-Jacques pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 63°C). Veiller à ne pas surcharger la poêle; cuire en plusieurs fois si nécessaire.
  6. Assembler: Répartir uniformément le mélange de poireaux dans les plats à gratin ou les coquilles Saint-Jacques. Garnir de Saint-Jacques saisies.
  7. Garnir et cuire: Saupoudrer de Gruyère râpé et de chapelure (si vous utilisez). Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonne.
  8. Servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir.