Ingrédients:

  • 8 à 10 grosses noix de Saint-Jacques (env. 250 g)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile Végétale (neutre : colza, pépin de raisin)
  • Sel fin (type Maldon) au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 50 g de Beurre non salé
  • 1 petite gousse d'Ail (écrasée)
  • 1 petite branche de Thym frais
  • 1/2 cuillère à café de Jus de Citron
  • 1 cuillère à soupe de Persil plat (haché finement)

Instructions:

  1. Retirer le muscle latéral si présent. Rincer rapidement les noix et les tamponner très minutieusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Les placer sur une assiette pendant 15 minutes au réfrigérateur pour un séchage à l'air (cette étape est cruciale). Juste avant la cuisson, saler généreusement et poivrer légèrement la face supérieure.
  2. Placer une poêle en fonte ou en acier inoxydable sur feu vif. Ajouter l'huile végétale. Attendre que l'huile commence à peine à fumer légèrement. Déposer délicatement les noix, côté assaisonné vers le bas, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laisser cuire sans bouger pendant 90 secondes à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée.
  3. À l'aide d'une pince, retourner les noix. Baisser légèrement le feu à moyen-vif. Ajouter le beurre, la gousse d'ail écrasée et la branche de thym. Lorsque le beurre est fondu, commence à mousser et prend une couleur noisette, incliner la poêle et arroser généreusement les noix avec le beurre fondu et infusé pendant 30 à 60 secondes. Le temps total de cuisson ne doit pas dépasser 4 minutes.
  4. Retirer immédiatement les Saint-Jacques de la poêle sur une assiette chaude. Retirer le thym et l'ail. Ajouter la demi-cuillère à café de jus de citron dans les sucs de la poêle pour déglacer et créer une mini-sauce. Napper légèrement les noix avec ce jus de beurre citronné. Saupoudrer de persil plat haché et servir immédiatement.