Ingrédients:
- 4 escalopes de veau fines (environ 140g chacune)
- 2 tranches de jambon blanc de qualité (environ 45g chacune), coupées en deux
- 100g de Bresse Bleu, ou autre fromage bleu crémeux
- 60g de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 180g de chapelure (de préférence de la chapelure Panko pour un croustillant optimal)
- 30g de beurre non salé
- 5cl (environ 3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
- 2g de poivre noir fraîchement moulu
- Sel (attention, le jambon et le fromage sont déjà salés!)
- 500g de salade verte mélangée pour accompagner
Instructions:
- Préparation des escalopes: Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à une épaisseur d'environ 5mm. Poivrer généreusement.
- Montage des cordons bleus: Placer une demi-tranche de jambon sur chaque escalope, puis recouvrir de fines tranches de Bresse Bleu.
- Pliage: Replier les escalopes en deux, en scellant bien les bords. Utiliser des cure-dents si nécessaire.
- Préparation de la panure: Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure assaisonnée (sel, poivre, parmesan râpé facultatif).
- Panure: Paner chaque cordon bleu : farine, puis œufs, puis chapelure. Presser légèrement pour bien faire adhérer la chapelure. Pour une panure plus épaisse, répéter l'étape œufs-chapelure.
- Cuisson à la poêle: Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Dorer les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté, à feu moyen.
- Finition au four: Transférer les cordons bleus dans un plat allant au four et cuire pendant 10 minutes à 170°C (Th. 5/6), jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur.
- Service: Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec une salade verte croquante.