Ingrédients:
- 1 Côte de Boeuf (faux-filet avec os), environ 900g - 1.3kg, de préférence vieillie à sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, hachées
- 1 cuillère à café de gros sel de mer (Fleur de Sel idéalement!)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions:
- Préparer le boeuf: Séchez la Côte de Boeuf avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour une bonne saisie.
- Faire le mélange d'herbes: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
- Assaisonner le boeuf: Frottez le mélange d'herbes sur toute la Côte de Boeuf, en vous assurant que chaque surface est recouverte.
- Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Saisir le boeuf: Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Une fois chaude, saisir la Côte de Boeuf de tous les côtés (y compris les extrémités) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 2-3 minutes par côté. On veut cette belle réaction de Maillard!
- Ajouter le beurre et rôtir: Placer la poêle (ou transférer dans un plat à rôtir si vous saisissez dans une poêle séparée) dans le four préchauffé. Placer le beurre sur le dessus du steak.
- Rôtir jusqu'à la cuisson désirée: Utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température interne. Rare: 52°C (125°F) Médium-Rare: 54-57°C (130-135°F) Médium: 60-63°C (140-145°F) Médium-Bien: 65-68°C (150-155°F)
- Laisser reposer le boeuf: Retirer la Côte de Boeuf du four et la transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10-15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux. Très important!
- Trancher et servir: Couper la Côte de Boeuf à contresens du grain en tranches épaisses. Arroser avec les jus de cuisson accumulés et servir immédiatement.