Ingrédients:

  • 1.2 kg de côte de bœuf maturée
  • 15 g de sel marin grossier
  • 5 g de poivre noir concassé
  • 50 g de beurre non salé
  • 3 gousses d'ail
  • 4 branches de thym frais
  • 30 ml d'huile de pépins de raisin

Instructions:

  1. Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson pour la tempérer.
  2. Assaisonner la viande avec le sel marin grossier et le poivre noir concassé.
  3. Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
  4. Saisir la viande 3 à 5 minutes par face sans la bouger pour obtenir une coloration acajou profonde.
  5. Ajouter le beurre, les gousses d'ail écrasées et le thym frais dans la poêle.
  6. Arroser continuellement la viande avec le beurre mousseux pendant 5 minutes, ou terminer la cuisson au four à 200°C, jusqu'à atteindre 52°C pour une cuisson saignante ou 56°C pour une cuisson à point.
  7. Déposer la viande sur une grille de repos et laisser reposer pendant 20 minutes sans la couvrir hermétiquement.