Ingrédients:

  • 4 côtes de veau (environ 250 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g de haricots verts, parés
  • 2 pommes de terre, coupées en dés et blanchies

Instructions:

  1. Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la moutarde, l'estragon, le thym, l'huile, le sel et le poivre.
  2. Badigeonner les côtes de veau avec la marinade. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Préchauffer la poêle à feu moyen-haut.
  4. Saisir les côtes de veau pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Déplacer les côtes dans le plat de cuisson et terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
  6. Blanchir les haricots verts pour 4-5 minutes. Égoutter et assaisonner.
  7. Servir les côtes avec les légumes blanchis à côté.