Ingrédients:

  • 2 kg de tomates charnues bien mûres (Roma ou San Marzano)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)
  • 6 feuilles de basilic frais
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d'Espelette

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les 2 kg de tomates et coupez les en gros quartiers. Note : ne retirez pas la peau, elle est pleine de saveur.
  2. Émincez finement vos 2 oignons et vos 2 carottes en une brunoise régulière.
  3. Dans votre cocotte, faites chauffer les 3 cuillères d'huile d'olive jusqu'à un crépitement discret.
  4. Faites suer le mélange oignons carottes pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
  5. Ajoutez les 3 gousses d'ail pressées et laissez cuire 1 minute pour libérer les huiles essentielles.
  6. Jetez les tomates dans la cocotte avec le bouquet garni.
  7. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
  8. Laissez mijoter sans couvercle pendant 1 heures 30 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  9. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et plongez y les 6 feuilles de basilic.
  10. Mixez longuement ou passez au moulin à légumes pour obtenir ce rendu velouté et soyeux.
  11. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette après avoir goûté.