Ingrédients:

  • 'huile d'olive extra vierge
  • 'ail (10 g), pressé ou haché très fin
  • 'huile, égouttées et hachées
  • 'eau ou de vin blanc sec pour le fond de cuisson

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couper les courgettes en deux dans la longueur. Évider délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Hacher finement la chair retirée. Saler l'intérieur des barques et les réserver.
  2. Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'il soit ferme (al dente). Réserver.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, puis ajouter l'ail, les champignons et la chair de courgette hachée. Cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soient tendres.
  4. Retirer la poêle du feu. Incorporer le quinoa cuit, les tomates séchées, la feta émiettée, le parmesan (si utilisé), les herbes fraîches et le zeste de citron. Assaisonner généreusement en sel et poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Disposer les barques de courgettes dans un plat à gratin. Les remplir généreusement avec la farce. Verser l'eau ou le vin blanc au fond du plat.
  6. Couvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner pour 30 minutes. Retirer l'aluminium et cuire 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées sur le dessus.