Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 600 g)
  • 10 g de sel fin
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 100 g de riz rond ou quinoa (cuit)
  • 100 g de lentilles vertes ou corail (cuites)
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 2 carottes coupées en petits dés (environ 100 g)
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 30 ml de concentré de tomate
  • 5 g de thym séché ou herbes de Provence
  • 60 g de feta ou de ricotta
  • 30 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. À l'aide d'une cuillère à melon, évidez le centre en laissant une paroi d'environ 5 mm pour maintenir la structure.
  3. Saupoudrez l'intérieur de sel et laissez reposer 10 minutes, puis épongez avec un papier absorbant pour retirer l'eau résiduelle.
  4. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les carottes avec 15 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez la chair des courgettes hachée et l'ail. Faites sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes pour faire évaporer l'eau.
  6. Incorporez le riz (ou quinoa), les lentilles, le concentré de tomate et les herbes. Mélangez jusqu'à ce que la farce soit homogène.
  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Remplissez généreusement les courgettes avec la farce.
  9. Répartissez la feta ou la ricotta sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan.
  10. Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.