Ingrédients:
- 60 ml de Lait entier tiède
- 1 cuillère à café (5g) de Sucre en poudre
- 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche instantanée)
- 350 g de Farine de blé T45 (type pâtisserie)
- 50 g de Sucre en poudre
- 5 g de Sel fin
- 3 Œufs L, à température ambiante
- 150 g de Beurre doux non salé, très froid et coupé en dés
- Zeste d'un demi-citron ou d'une orange (facultatif)
- 1 Jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de Crème liquide entière
- 2 à 3 cuillères à soupe de Sucre perlé
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, 1 c.à.c de sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Mélange Initial : Dans la cuve du robot, combiner la farine, les 50g de sucre et le sel. Faire un puits. Ajouter les œufs légèrement battus et le levain activé au centre. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
- Pétrissage du Chef : Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes pour développer le gluten. Ajouter ensuite les dés de beurre froid, un à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement absorbé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (Test de la Fenêtre).
- Première Pousse : Placer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures. Dégazer légèrement la pâte puis la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir.
- Façonnage de la Couronne : Couper la pâte froide en 8 à 10 morceaux de taille égale. Former des boules lisses et les disposer en cercle sur une plaque de cuisson, en les laissant se toucher légèrement pour former la couronne.
- Apprêt : Couvrir la couronne et laisser pousser de nouveau à température ambiante pendant 1 heure (deuxième pousse). Elle doit presque doubler de volume.
- Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 170°C (340°F). Battre le jaune d'œuf avec la crème liquide pour la dorure et badigeonner délicatement la couronne. Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.